Страны мира
 

Кухня Малайзии

(1 голос)

Юго-Восточная Азия и острова этого региона на весь мир известны уникальными гастрономическими традициями, которые сложились на основе кулинарных школ восточной части азиатского континента в совокупности с местными традициями. Собственные кулинарные традиции имеются в каждой провинции, для каждой из них характерны особые ингредиенты блюд и широкий спектр способов их приготовления.

Главный пункт местного меню – рис, или "наси". В большинстве случаев он готовится абсолютно пресным, чтобы исполнять функцию только гарнира, оттенять и подчеркивать основной вкус блюда. В ходе приготовления рис иногда окрашивают. Его могут варить на пару, либо в бульоне; тушить в воде или в кокосовом молоке; поджаривать вместе с овощами и пряностями. Если из риса делается десерт, его предварительно разваривают в кокосовом молоке, а затем добавляют к нему различные фрукты, например, бананы. Большой популярностью пользуются рисовые чипсы, рисовая лапша, рисовые пудинги, всевозможная выпечка из рисовой муки. Жареный рис обильно поливают соусами. Очень интересно блюдо под названием "наси лемак" – это сваренный на кокосовом молоке рис, к которому добавляют яйца, огурцы, орехи, зелень и много соуса. Обязательно нужно отведать "наси даганг" - рис с кокосовым молоком и рыбным карри, липкий вареный рис "леманг", котлеты из риса "кетупат", местные блинчики "роти чанай", различные виды рисовой вермишели и плоскую лапшу с креветками, яйцами, зеленью, соевым соусом и острой пастой "ча квай тью", китайский рис с курятиной, поджареный рис "наси горенг".

Большое количество блюд в Малайзии готовят из овощей, фруктов, кокосового молока, сои, бамбуковых побегов. Фрукты в кухне этой страны используются даже активнее, чем в Индии. Далеко не все растущие здесь фрукты знакомы европейцам, а некоторые, к тому же, имеют очень специфический внешний вид или вкус, жители других стран опасаются их даже пробовать. В то же время, блюда именно данной категории пользуются едва ли не наибольшей популярностью не только среди коренных жителей, но и среди туристов. Ярким примером национальной кухни является салат из смеси овощей "гадо гадо", который заливают кокосовым молоком, заправляют арахисовым соусом и жгучим перцем. Можно отметить также пророщенную сою и бамбуковые побеги, маринованные овощи "акар", салат из ананаса и огурца "роджак", оригинальные оладьи с креветками и вареными яйцами, к которым подается арахисовый соус.

Подобно всей остальной Юго-Восточной Азии, свинину и мясо крупного рогатого здесь почти не едят. В Малайзии такие блюда относятся к торжественным, а не повседневным. Мясо тушат в кокосовом молоке мясо с добавлением специй ("ренданг"), курицу готовят с рисом ("хайнаниз", или по-хайнаньски") или лапшой в соусе карри ("карри лакса").

Популярны шашлыки из курятины под арахисовым соусом с кисло-сладким привкусом "сати аям", суп из курицы "сото аям", блинчики с наполнителем из мяса "муртабак".

Рыбу и морепродукты здесь, наоборот, едят очень часто. Это рыбное карри "наси кандар", жареные гребешки, супы с акульими плавниками, салаты с каракатицей, анчоусы "икан билис". Рыбу и других жителей морских глубин здесь варят, жарят, завяливают.

Так как в Малайзии сильны мусульманские традиции, алкоголь здесь практически не употребляется и не производится. Вина ввозятся из-за рубежа. Невысокой ценой и потому популярностью обладают австралийские вина и более крепкие напитки из других стран Юго-Востока Азии. Тем не менее, в Малайзии можно найти неплохие сорта пива местного производства, традиционные или рисовые.