Кухня Ганы

Одной из самых «европеизированных» в своем регионе считается ганская кухня, в которой и влияние местных рецептур также очень велико.

Основу кухни Ганы составляют супы, которые готовятся на мясном бульоне с добавлением большого количества крахмала, зелени, овощей и специй. Только в Гане можно познакомиться с такими экзотическими блюдами как арахисовый суп «пепе», суп из листьев ямса или пальмовых орехов, с соусом и бананами, они считаются визитными карточками ганской кухни. Причем вариаций этих супов очень много, например, арахисовый суп с говядиной, рыбой, ягнятиной или крабами, но еще чаще его основой является куриный бульон. Другой компонент местной кухни, который используется достаточно часто – это «фуфу» или своеобразное пюре из ямса, маниоки или банана, оно иногда скатывается в шарики и употребляется с другими блюдами, например с супами. Иногда в него добавляют мясо или рыбу, благодаря чему пюре превращается в некоторое подобие гуляша. Существует даже такая поговорка у ашанти – «съел без фуфу, значит, совсем не ел». Характерной чертой местной кулинарии можно назвать практически повсеместное потребление хлеба и жареного маниока или бананов.

Национальная еда

Популярны и местные мясные блюда, например, блюдо с рисом и мясом, очень похожее на паэлью, жареная индейка с добавлением мяса, разнообразные кускусы и кебабы, жареные утки, дичь с различными гарнирами, десятки видов птицы на гриле и салаты с мясом курицы. Еще здесь нужно обязательно назвать разные виды карри с мясом и рисом.

Для местного населения Гвинейский залив является практически основным источником белка, поэтому тут не стоит сильно удивляться большому количеству морепродуктов и рыбы на столах. Очень часто в меню встречаются такие блюда как салат из яйца, помидоров, лука, мяса креветок или крабов в тесте, обычного картофеля и мяса, рыба в перечном соусе, обжаренная в листьях банана или тесте, которая называется «кенки». Другим ее вариантом является «фанте-доркуну», рыба, тушеная с помидорами или в пальмовом масле, жаркое из черных бобов, помидоров, лука и высушенной рыбы, а также разнообразные морепродукты, которые обжариваются на углях или подаются в отварном виде к простым блюдам из овощей.

В качестве этих простых блюд обычно используются отварной рис, паста из маниоки, шарики с соусом, пюре из риса, которое также скатывается в шарики, жареный банан, тушеные бобы или жареные шарики из бобов. Все эти кушанья сопровождаются разнообразными соусами наподобие карри, соусами из помидоров, лука и растительного масла – «агуши», «шито» - перечный соус в горячем виде или варианты разных видов кетчупа.

В качестве десерта употребляются свежие фрукты и плоды, «келе-веле» - это жареные бананы с имбирем и перцем, такое лакомство продается в ларьках практически на каждом углу, а также особое пюре из молока, сахара и имбиря и огромное разнообразие арабских сладостей, которые в местной кухне изменились практически до неузнаваемости.

Напитки

К числу популярных напитков относятся кофе и чай, приготовленные различными способами, безалкогольные напитки из зерен «аскенки», какао, широкий выбор соков или обычная вода, которая продается в пакетиках или пластиковых бутылках.

Среди алкогольных напитков выделяются кукурузное пиво «асана», пальмовое вино, просовое пиво и популярный «актепеши», который является чем-то средним между джином и ликером.