Кухня Иордании

Иорданская кулинарная традиция – это важный элемент арабской кухни, который, имея с ней много общего, обладает и множеством своих собственных характерных особенностей. Специфика национальных блюд обусловлена засушливыми климатическими условиями и влиянием большого количества различных культур.

Многие считают, что еда в Иордании очень острая и пряная, но на самом деле это вовсе не так. Вместо этого практически во все блюда здесь добавляют мяту, зелень, травы маринованные оливки, кедровые орехи, лук и лимоны. Популярные закуски – всевозможные салаты, рагу из мяса и овощей, соленья и маринады, выпечка со многими видами начинок. Широко известны «хумус» и «фаляфель» - протертый горох с добавлением зелени, баклажановая паста «мутаббаль», паштет из гороха и специй «тхения».

Иорданцы в ходе приемов пищи поглощают много хлеба. Прежде всего, это лепешки «кмаж», которые, как и во многих других восточных странах, здесь часто используют вместо ложек. Более традиционные вариант – лаваш и хлеб «рагыф».

В основе мясных блюд лежат телятина, баранина и курятина, на гарнир к которым обычно подают картофель или рис. Популярна «шаурма» - лепешки с мясом и зеленью, «мэнсаф» - тушеное мясо барана с кисломолочным соусом «лабан» и рисом на гарнир, «адас» - курица с чечевицей, луком и лимонным соком, «млухия» - мясной суп-пюре с рисом, чесноком и соком лимона, "мусаххан" – жареное мясо ципленка с луковым соусом и лепешками, "маклюба" – тушеное мясо или птица с овощами, "шиш кабаб" – мясо на углях, ассорти из мяса «машави».

Иорданские сладости занимают далеко не последнее место на всем Арабском Востоке. Это печенье с кунжутом и фисташками - "баклява" (пахлава), кнафе с сыром, "жавафа" (или "жауафа") – десерт, которые готовится из гуавы, различные виды мороженого, засахаренных фруктов и еще множество кондитерских изделий.

Большое значение здесь придается таким напиткам, как чай и кофе. В чай, который принято пить из маленьких чашечек, добавляют большое количество сахара, а также мяту и другие травы. Кофе – очень хорошее по качеству. В него, наоборот, сахар кладут очень редко, вместо него обычно предпочитают кардамон. Он может быть черным или коричневым - "кахва арабия" или "уасат" ( во втором случае используются не так сильно обжаренные зерна). Кофе по традиции, запивают холодной водой.

На территории Иордании выпускаются неплохие столовые вина, а также пиво. Самое популярное местное спиртное – «арак», анисовая водка с соответствующим запахом и молочным оттенком, которую пьют, разбавляя водой. Доступны и различные виды импортного алкоголя.