Кухня Мексики

Мексиканская кухня обладает большим своеобразием и оригинальностью, что обусловлено смешением гастрономических традиций коренных индейцев Мезоамерики и значительного влияния колонизаторов из Франции и Испании. Что интересно, многие традиционные для этой страны ингредиенты изначально появились именно здесь, а только потом проникли в другие страны и стали популярными там. Основа мексиканской кухни очень разнообразна: это кукуруза (маис), бобовые, авокадо, томаты, тыква, кабачки, сладкий и обыкновенный картофель, кактусы, фрукты. Мясные блюда – птица и рыба. Почти во всех блюдах присутствуют специи, особенно ванилин и жгучий перец чили, а также зелень. Едят здесь арахис и арахисовое масло. Часто используют какао.

Почетную пальму первенства в народной мексиканской кухне по праву занимает кукуруза. Ее здесь варят и жарят, из нее делают муку и готовят напитки, заправляют ее майонезом, тертым сыром и молотым перцем, подают с мясом... Наиболее популярные блюда из этого продукта - кукурузные лепешки с начинками "тако", которые выпекают на углях, мясо в кляре из кукурузы "посоле" (точно так же еще называют кукурузный напиток), поджаренная кукурузная мука с какао "пиноле". Другие разновидности лепешек из кукурузной муки - "тортилья" и "начо" (со всевозможными начинками). Очень вкусно кукурузное тесто, сваренное на пару ("тамале"); такие блюда, как "антохито" и "репостариа", "кесадилья", "тостадо", "чимичанги" и многие другие.

Мексиканскую кухню просто невозможно представить без красного жгучего перца, разновидностей которого тут имеется свыше 80 видов. Его используют для приготовления сотен сортов соусов, добавляют в салаты, блюда из мяса, рыбы и кукурузы. Плоды острого красного перца фаршируют.

В Мексике также готовят огромное количество мясных блюд. До появления европейцев местные индейцы не знали кур или крупного рогатого скота, и поэтому придумали много оригинальных рецептов из дичи, которая всегда водилась в этих местах. Например, удивляют игуаны с гарниром из кукурузной каши, отварные ужи, запеченные змеи. Но и новые виды мяса у них быстро пошли в ход. Теперь к традиционным мексиканским блюдам относят различные гуляши "олья-подрида", мясной фарш с помидорами "пикадильо", свинину, вареную с овощами ("чипиле"), нарезанную тонкими ленточками и зажаренную говядину с гарниром из фасоли ("карне-асадос"), фаршированные лепешки "эмпанада", которые подаются в горячем виде, тушеную индейку, приготовляемую множеством способов, рулетики "энчилада" с начинками из перца, сыра, мясными или яичными; кусочки свинины на вертеле "такос-аль-пастор"; баранину или цыпленка по-мексикански, говядину с бобовым гарниром, яйца "ранчо" с ветчиной и картофелем, знаменитые "карнитас" и другие весьма своеобразные блюда.

Также обширен ассортимент овощей, используемых в мексиканской кулинарии. Лидирующую позицию занимают, разумеется, бобы – свежие, сушеные или жареные. Из них готовят начинки для лепешек, готовят супы и гарниры. Кроме того, огромное количество блюд делают из кактуса "нопаль" (его листьев, плодов, цветов и семян), из фасоли, агавы, авокадо, томатов, грибов, лука. Очень любят в Мексике местный фрукт "чайот": его варят, тушат, запекают, используют для гарниров и салатов.

В блюдах из рыбы также ярко выражены самобытные национальные традиции: много специй и приправ, кукуруза, всевозможные соусы, как и в остальных мексиканских рецептах. Особое внимание стоит обратить на треску "юкатан", "лютианус", "веракрус", рыбу-меч с соусом из чеснока и с лимоном, рыбные тортильи, суп с различными дарами моря "сопа-де-мариско", лангусты с авокадо.

В качестве десертов чаще всего используются местные фрукты. Очень необычен жареный сахарный тростник "канас-асадас", отменная выпечка с налетом французских традиций, десертный хлеб "роска-де-рейес", кексы, булочки, пудинги. Очень вкусны фруктовые и овощные десерты, такие как "чимичанги" из вишни, кукурузное суфле, манго со сливками, тыква со сладким сиропом, орешки, "кесадильи", "шейди-лейди".

Классический мексиканский напиток, принесший стране мировую славу – знаменитая "текила", которая изготавливается из сока сердцевины голубой агавы. Существует более 300 видов этого напитка, хотя официально признаются только четыре: Blanco, Anejo, Joven и Reposado. Также к числу традиционных спиртных напитков относятся "пульке", "баканора", "сотола" и "мескаль" (производное из пяти сортов агавы). Высоким качеством отличаются мексиканские вина, технологии производства которых сродни европейским. Популярно местное пиво сорта "Корона" и бренди "Дон Педро".