Кухня Индонезии

Индонезия славится своей самобытной кухней на весь мир. Местные кулинарные традиции представляют собой уникальную смесь из восточноазиатских элементов (прежде всего, индийских и китайских), а также интересных местных «островных кухонь». Эта страна делится на ряд провинций, для каждой из которых характерны свои собственные продукты и способы их приготовления.

Главный пункт меню жителей индонезийских островов – это рис («наси»). Обычно его используют в качестве гарнира, который не должен перекрывать вкус основного блюда, потому готовят совершенно пресным. Иногда в ходе приготовления его окрашивают. Варят рис обычно в бульоне, либо в банановых листьях. Из него делают почти прозрачную по своему виду лапшу, рисовые пудинги и чипсы. Из рисовой муки готовят различные виды выпечки. Рис также жарят с овощами или другими продуктами, приправляя большим количеством соуса.

В восточной части архипелага большой популярностью пользуются всевозможные бобовые и зерновые, сагу (саго), сорго, сладкий картофель и тоже рис. Яркое местное блюдо – салат «гадо-гадо». Его готовят из огурцов, бобовых, мелко нарезанных овощей, жареного соевого творога и добавляют острую арахисовую заправку. Едят «наси-горен» - жареную рисово-овощную смесь, «писанг-горенг» - жареные бананы, сердцевины банановых и пальмовых стволов, жареные кабачки с пряностями, кокосовую стружку со специями, маринуют плоды манго, готовят различные виды вареной или жареной лапши. Популярны и различные блюда из молодых бамбуковых ростков «тоге».

Мусульманские традиции привели к тому, что почти нигде не употребляется в пищу свинина, но другие виды мяса, а также морепродукты едят в большом количестве и готовят их самыми удивительными способами. Добавляют к ним овощи и различные соусы. Среди местных жителей, имеющих корни из Юго-Восточной Азии, большим спросом пользуется жареная саранча. Готовят курицу и куриную печень, шашлыки («сатэ»), супы из акульих плавников, запекают крабов, жарят в тесте лягушачьи лапки, коптят макрель. Также среди деликатесов каракатица с зеленью и гарниром из риса, ласточкины гнезда в бульоне из курятины, запеченный на банановых листах тунец или другая рыба («президент»), «ваби» - омлет с зеленью и орехами.

Индонезийская кухня обязательно подразумевает использование разнообразных соусов и специй, почти всегда очень острых. Самые распространенные – «карри», имбирный соус, соевый соус, тамаринд, чеснок, арахис, корица, гвоздика, мускатный орех, различные виды перца – белый, черный, красный, жгучий стручковый. Самыми острыми приправами известны западная часть острова Суматра и север Сулавеси.

В Индонезии потребляют очень много свежих фруктов. Это бананы, которых произрастает здесь несколько сотен сортов, манго, папайя, дуриан (очень вкусны, но имеющий специфический не слишком приятный запах) и многие другие, названия которых большинство европейцев никогда не слышали.

Острые блюда здесь запивают холодной водой или холодным чаем с сахаром. Поскольку индонезийцы едят свежие фрукты, натуральные соки на островах почти не употребляют. Исключение, правда, составляют рестораны, где они всегда представлены в широком ассортименте. Местные жители вместо них предпочитают кокосовое молоко или «эс-джерук» - сок островного мандарина со льдом. Популярны коктейли, такие как «баджитур» - кокосовое молоко, рис и пальмовый сахар, или «аир-тебу» - питье из сахарного тростника. Пьют индонезийцы имбирный чай, сахарный сироп с бобами и колотым льдом.

Алкоголь здесь практически не пьют, за исключением Сулавеси, Бали, Папуа, Молуккских островов и северного района Суматры, где ислам не так распространен. В Индонезии производятся неплохие по качеству и вкусу вина, например, «брэм». Есть и импортные вина практически из всех стран мира. Можно попробовать местную водку «арак», похожую на ликер, или изготавливаемое из пальмовых цветов пиво «туак».