Кухня Туниса

Кухня Туниса в своих кулинарных изысканиях не является исключением среди арабских стран. Для приготовления тунисских блюд используется мясо разных птиц, говядина, баранина, телятина, козлятина. Применяются рис, бобовые культуры, а также фрукты и овощи. И все это сочетается в самых неожиданных комбинациях. В силу того, что Тунис является мусульманской страной, свинину здесь не употребляют. Зато в огромных количествах питаются морепродуктами и рыбой. Особенным почетом пользуется тунец, поскольку считается, что именно в честь этой рыбы страна получила свое название. Также предпочтение отдают молочным и кисломолочным продуктам, в частности сыру.

Самыми популярными местными блюдами являются:

• шорба (или чорба) – суп из телятины и овощей;
• тажин (или ожжей) – омлет, приготовленный из мяса, жареного перца и овощей. Это блюдо очень напоминает пиццу;
• тажин эз-Зитун – телятина тушится с перечной колбасой и оливками;
• генаойя – мясо тушеное со сладким перцем и чили;
• шакенуки (или шэкшука) – охлажденное рагу;
• брошет – шашлык из небольших кусочков мяса и курятины;
• мавши – целый баран, обжаренный на вертеле;
• марка – мясо, запеченное в томатном соусе;
• ягнятина, приготовленная на пару в горшочке;
• фельфель-махчи – сладкий перец, зафаршированный мясом;
• мергуз – небольшие копченые колбаски.

Кроме того, огромной популярностью пользуются мясные блюда, приготовленные на несмазанной маслом сковороде. Это, считается, делает блюда более сочными.

Довольно часто применяются и всевозможные пряности, масла (особенно оливковое), а также ароматические травы. Наиболее распространенной приправой является острая паста хариса, которую готовят из перца с чесноком или Тимином, добавляя в нее при этом оливковое масло. Пользуется почетом и хлеб, который обязательно должен присутствовать на каждой трапезе. Популярны лаваш и батон, который напоминает французскую булку. Хлеб следует ломать руками, а не нарезать, и применяют в качестве ложки.

Изюминка туниской кухни – это блюда, приготовленные из тунца, каковых в стране великое множество. Причем тунец могут использовать и как в качестве ингредиента для салата, так и для начинки пирога. Особенной популярностью пользуется салат мешуйа, приготовленный из тунца (можно и сардины) из помидор и перца, а также брик – блинчики чебуреки с тунцом или крабами. Ну и конечно же, каждый тунисский стол должен укрошать кус-кус, представляющий собой просо, приготовленное с тушеным мясом, овощами, соусом и многими другими ингредиентами, которые придают блюду просто невероятный вкус.

Что касается десертов, то они довольно традиционны для арабского общества: пахлава (баклава), махруд, асид, пирожные с миндалем, фисташками или финиками, а также булочка с начинкой из кунжута и миндаля (самса), рисовое пирожное из орехов (малбия) и многое другое.

А пьют в Тунисе зеленый чай, который заваривают вместе с миндалем или сосновыми шишками, добавляя в него при этом мяту. Также почитают кофе с кардамоном. Его варка представляет собой своего рода традиционный ритуал. Свежевыжатые соки и минеральная вода в этих местах в особом почете. В южной части страны народ очень любит употреблять холодное пальмовое молоко.

Пользуются успехом и вина: красное «Картаж», «Магон», «Пино», «Шато Морна», белые «Блан де Блан», «Мускат де Келебия», «Сиди Райс» и «Сиди Саад». Розовые вина «Вью де Тибар», «Грис де Туниссие», «Шато Росси» также пользуются невероятной популярностью. «Сельтия» представляет собой единственный местный сорт пива. Зато страна может гордиться своими ликерами и водкой, изготовленной из инжира или фиников.