Кухня Индии

Индийская кухня – одна из древнейших во всем мире и одна из наиболее популярных. Поскольку большинство жителей этого государства - вегетарианцы, в ее основе лежат «сабджи» - различные овощи, плюс рис, рыба, молочные продукты, лепешки «пури» и другие мучные изделия. Сказать, сколько оригинальных блюд насчитывается в индийской традиции просто невозможно – настолько их много. Местная кухня всегда узнается по большому количеству специй, которые местные повара добавляют буквально во всю еду, даже в десерты. Удивляют и их сочетания. Например, знаменитая «карри» - это целый спектр рецептур, которые придают необычные вкусовые свойства любым блюдам, даже, казалось бы, банальным.

Огромной популярностью в индии пользуется чай. Его принято пить со специями или добавлять в него горячее молоко. Популярен и кофе, а также фруктовые воды и натуральные соки. Многие блюда запивают просто холодной водой. А вот к алкогольным напиткам отношение здесь отрицательное.

Индия известна своей самобытной культурой, пусть и не всегда понятной европейцам. Ее справедливо называют «матерью всех цивилизаций» за обширное наследие, в том числе, и касающееся кулинарных традиций. Для индийцев пища имеет священное значение, и традиции еды занимают значительное место в социальных и культурных нормах. Пища здесь – это не просто источник получения энергии. Кухня Индии не менее разнообразна, чем ее климат и культура. В этой стране насчитывается 3,5 тысячи каст, для каждой из которых действуют свои правила питания. Однако на кулинарные традиции в большей степени повлияли религии: ислам и индуизм.

Помимо этого, они подверглись коррекции и со стороны многочисленных колонизаторов и поселенцев из разных стран.

Например, перец, который сейчас активно выращивается по всей Индии, впервые завезли португальцы, багетты и суфле пришли из Франции. Благодаря англичанам, индийские повара готовят великолепные пудинги, студни из баранины, бутерброды с рыбой и другие блюда, характерные для Туманного Альбиона.

Самое заметное влияние на индийскую кухню оказала цивилизация Великих Моголов, под властью которых страна пребывала на протяжении нескольких веков. С тех времен в ней остались жирный бараний плов, хлебцы с миндальными наполнителями, бирияни, сладкие сливки, различные сухофрукты. Тогда же в Индии появился тандур – большая духовка для приготовления блюд из мяса и выпекания хлеба. В ней при помощи дров или угля разводят огонь, а затем закрывают, чтобы она раскалилась до нужной температуры.

Все индийцы, кроме мусульман, не едят мясо. Сторонникам этой религии позволяется употреблять баранину, птицу и козлятину. Муглайская кухня (кухня северной части страны) вобрала в себя многие традиции Средней Азии. Блюда щедро приправляют пряностями, посыпают орехами, шафраном. Все они имеют яркий и насыщенный вкус. Говядину, как и мясо другого крупного рогатого скота не едят: это строго запрещено религиозными нормами, которым следуют не только индуисты, но и мусульмане. С другой стороны, в окрестностях Гоа основными блюдами являются свинина и рис.